麥芽糖醇 Maltitol
麥芽糖醇是由淀粉經(jīng)酶解、精制加工成高麥芽糖漿，然后在催化劑的作用下，經(jīng)氫化還原、精制、結晶而得到的一種雙糖醇。
化學(xué)名：
4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇
分子式：
C12H24O11
相對分子質(zhì)量：
344.31
化學(xué)結構式
理化性質(zhì)
結晶麥芽糖醇為白色結晶或結晶性粉末，麥芽糖醇液為無(wú)色透明的中性黏稠液體。結晶麥芽糖醇甜度為蔗糖的85~95%，易溶于水，難溶于甲醇、乙醇。黏度和沸點(diǎn)適中，熔點(diǎn)148-151℃，其能量系數為10kJ/g。
產(chǎn)品特性
麥芽糖醇具有非致齲齒性、不易引起血糖波動(dòng)、促進(jìn)鈣吸收等特性。其結構中無(wú)游離羰基，與蛋白質(zhì)和氨基酸一起加熱不引起美拉德反應，對熱、酸都很穩定。麥芽糖醇液的吸濕、放濕平穩，具有良好的保濕性，高純度結晶麥芽糖醇幾乎不吸濕。
產(chǎn)品應用
用于口香糖、巧克力、飲料、乳品、無(wú)糖糖果、冰淇淋、烘焙產(chǎn)品、果醬、餡料等食品加工行業(yè)。
產(chǎn)品規格
晶體、液體
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